Cách xử lý thịt bò bị dai

Thịt bò dai là vấn đề khiến nhiều người nội trợ đau đầu khi chế biến món ăn. Thế Giới Bò Sạch xin chia sẻ những cách xử lý thịt bò bị dai đơn giản và hiệu quả, giúp bạn biến thịt bò dai thành mềm ngon, thơm phức cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn. Đừng bỏ lỡ nhé!

Vì sao thịt bò lại bị dai?

Thịt bò bị dai có nhiều nguyên nhân khác nhau:

• Phần thịt nhiều gân: Thịt bắp, thịt đùi, thịt cổ có nhiều gân cơ nên tự nhiên dai hơn thịt thăn, nạc vai;
• Thịt bò già: Bò càng lớn tuổi, thớ thịt càng dai, cứng vì hàm lượng collagen cao;
• Cắt thịt sai cách: Cắt thịt theo chiều thớ làm thịt dai hơn, nên cắt ngang thớ;
• Chế biến không đúng cách: Xào, nướng thịt bò quá lâu trên lửa lớn làm thịt mất nước, co cứng lại;
• Không ướp thịt trước khi nấu: Bỏ qua bước ướp làm thịt không mềm, không thấm gia vị;
• Thịt bò đông lạnh lâu: Thịt bò trữ đông lạnh quá lâu làm mất nước, thớ thịt bị phá vỡ, khi rã đông thịt dai hơn;
• Nguồn gốc thịt không rõ ràng: Thịt bò chích nước, không đảm bảo chất lượng thường dai và không ngon.

6 cách xử lý thịt bò bị dai hiệu quả

Dưới đây là những cách xử lý thịt bò bị dai đơn giản, dễ áp dụng tại nhà:

Sử dụng búa dần thịt bò

Búa dần thịt là phương pháp cơ học giúp phá vỡ các sợi cơ và làm mềm thịt:

• Chuẩn bị búa chuyên dụng: Sử dụng búa dần thịt có mặt gai hoặc búa gỗ sạch;
• Đập nhẹ đều khắp: Đặt thịt bò lên thớt, dùng búa đập nhẹ đều khắp bề mặt thịt, không đập quá mạnh;
• Lật mặt đập tiếp: Lật mặt thịt và đập tiếp để cả hai mặt đều được làm mềm;
• Thời gian đập: Đập khoảng 2-3 phút cho mỗi miếng thịt;
• Kết quả: Thịt mềm hơn, thấm gia vị nhanh, giảm thời gian chế biến.

Ướp thịt bò với chất chua

Acid từ các loại quả hoặc gia vị chua giúp phá vỡ protein, làm mềm thịt:

• Dấm hoặc chanh: Ướp thịt bò với 1-2 muỗng canh nước chanh hoặc dấm ăn khoảng 30 phút;
• Dứa tươi: Xay nhuyễn 2-3 lát dứa tươi, trộn với thịt bò, ướp 20-30 phút;
• Đu đủ xanh: Nạo nhuyễn đu đủ xanh, ướp cùng thịt bò 30 phút, giúp thịt mềm tự nhiên;
• Sữa chua không đường: Ướp thịt bò với 2-3 muỗng canh sữa chua 30-45 phút;
• Lưu ý: Không ướp quá lâu vì thịt sẽ bị nhão, mất vị ngọt tự nhiên;
• Rửa sạch: Sau khi ướp, rửa lại thịt bò với nước sạch, để ráo trước khi nấu.

Ướp thịt bò với enzyme

Enzyme tự nhiên từ một số thực phẩm giúp phân hủy protein, làm mềm thịt hiệu quả:

• Gừng tươi: Giã nhuyễn 1-2 lát gừng, ướp cùng thịt bò 20-30 phút;
• Đu đủ chín: Nghiền nhuyễn đu đủ chín, trộn với thịt, ướp 15-20 phút;
• Dứa tươi: Dứa chứa enzyme bromelain mạnh, ướp 15-20 phút là đủ;
• Kiwi: Xay nhuyễn kiwi, ướp thịt 15-20 phút, thịt mềm nhanh;
• Lưu ý: Enzyme hoạt động mạnh nên chỉ ướp thời gian ngắn, tránh thịt bị nhão;
• Hiệu quả: Thịt mềm tự nhiên, giữ nguyên hương vị, không bị biến dạng.

Ướp thịt bò với muối

Muối giúp giữ nước trong thịt, làm thịt mềm và ngọt hơn:

• Chọn muối hạt: Sử dụng muối hạt tinh khiết, không dùng muối iod;
• Ướp khô: Rắc đều muối lên bề mặt thịt bò, ướp 30-60 phút ở nhiệt độ phòng;
• Ướp ướt:  Hòa tan 1 muỗng canh muối trong 500ml nước, ngâm thịt bò 30-45 phút;
• Lượng muối: Khoảng 1/2 muỗng cà phê muối cho 500g thịt bò;
• Rửa sạch: Sau khi ướp, rửa lại thịt với nước sạch để bớt mặn, thấm khô;
• Kết quả: Thịt bò mềm, ngọt, giữ được độ ẩm khi chế biến.

Cắt thịt bò đúng cách

Cách cắt thịt ảnh hưởng lớn đến độ mềm dai của thịt bò:

• Cắt ngang thớ: Luôn cắt thịt bò theo chiều ngang thớ để cắt đứt các sợi cơ dài;
• Cắt lát mỏng: Thái lát mỏng khoảng 0.3-0.5cm giúp thịt mềm hơn;
• Dùng dao sắc: Dao sắc giúp cắt gọn, không làm nát thịt;
• Để thịt nguội: Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh 15-20 phút trước khi cắt, dễ cắt hơn;
• Quan sát thớ thịt: Nhìn thấy vân thịt chạy theo chiều nào thì cắt vuông góc với chiều đó;
• Loại bỏ gân: Cắt bỏ phần gân cứng trước khi chế biến.

Hầm, kho, om thịt bò

Với thịt bò dai, các phương pháp nấu lâu với nước giúp thịt mềm tự nhiên:

• Hầm thịt bò: Hầm thịt bò với nước nhỏ lửa 2-3 giờ, thịt mềm tan, nước dùng ngọt;
• Kho thịt bò: Kho thịt với nước dừa, nước mắm, đường, kho lửa nhỏ 1.5-2 giờ;
• Om thịt bò: Om thịt với rau củ, gia vị, nấu lửa nhỏ 1-2 giờ cho thịt mềm;
• Dùng nồi áp suất: Nấu thịt bò trong nồi áp suất 30-45 phút, thịt mềm nhanh hơn;
• Thêm chất chua: Cho thêm cà chua, dấm hoặc chanh khi hầm giúp thịt mềm nhanh;
• Kiên nhẫn: Nấu lửa nhỏ, kiên nhẫn chờ đợi, không vội vàng tăng lửa.

>>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

• Cách làm thịt bò xào cải cúc thơm mềm ĐẬM VỊ ngon hết sẩy
• Cách làm thịt bò xào rau lang thơm ngon CHUẨN VỊ

Với 6 cách xử lý thịt bò bị dai trên, bạn hoàn toàn có thể biến thịt bò dai thành mềm ngon cho các món ăn gia đình. Đồng thời, bạn nên chọn mua thịt bò tươi ngon, chất lượng từ Thế Giới Bò Sạch. Liên hệ ngay hotline: 0934 073 886 để đặt hàng bạn nhé!