Các phần thịt bò

Không phải phần thịt bò nào cũng có đặc điểm giống nhau. Mỗi vị trí trên cơ thể bò sẽ có độ mềm, tỷ lệ mỡ và kết cấu thớ thịt riêng, phù hợp với từng phương pháp chế biến. Vì thế, Thế Giới Bò Sạch sẽ giới thiệu chi tiết các phần thịt bò phổ biến cùng cách nhận biết và lựa chọn khi mua. Đừng bỏ lỡ!

Sơ đồ vị trí các phần thịt bò trên cơ thể bò

Trước khi tìm hiểu chi tiết, hãy quan sát sơ đồ để xác định vị trí của từng phần thịt bò và dễ dàng phân biệt khi mua.

Đặc điểm và cách nhận biết các phần thịt bò

Mỗi phần thịt bò mang một cấu trúc thớ, tỷ lệ mỡ và độ mềm riêng biệt, quyết định trực tiếp đến cách chế biến phù hợp.

Vai bò - chuck

Vai bò là phần thịt quen thuộc trong các món hầm nhờ vị đậm và độ dai vừa phải.

Đặc điểm:

• Nằm ở vùng vai trước, tiếp giáp cổ - khu vực cơ vận động thường xuyên;

• Nhiều mô liên kết và gân xen giữa thớ nạc;

• Vị ngọt đậm tự nhiên, thích hợp hầm, kho, ninh nước dùng.

Cách nhận biết:

• Thớ thịt to, thô hơn các phần thăn;

• Màu đỏ sậm;

• Có các đường gân trắng chạy dọc thớ.

Gầu bò - brisket

Gầu bò là nguyên liệu quen thuộc của món phở nhờ lớp vân mỡ đặc trưng.

Đặc điểm:

• Nằm ở phần ức, dưới ngực bò;

• Gồm hai lớp: phần nạc (flat) và phần điểm mỡ (point);

• Mềm và béo khi nấu chín tới, hợp nấu phở hoặc hầm nhừ.

Cách nhận biết:

• Vân mỡ trắng xen kẽ thớ nạc tạo hoa văn gợn sóng;

• Miếng thịt dày, có lớp mỡ mỏng bao ngoài.

Bắp bò - shank

Bắp bò được ưa chuộng trong các món hầm lâu nhờ phần gân giòn đặc trưng.

Đặc điểm:

• Bao quanh xương ống chân (trước hoặc sau);

• Ít mỡ nhưng nhiều gân bao quanh lõi nạc;

• Kết cấu săn chắc, hợp luộc, hầm hoặc ngâm mắm.

Cách nhận biết:

• Khi cắt ngang lộ rõ phần gân trắng ở giữa;

• Thớ thịt chắc, hình tròn theo bắp chân.

Sườn bò - rib

Sườn bò là lựa chọn hàng đầu cho các món nướng nhờ vân mỡ marbling đẹp mắt. Đây cũng là phần phổ biến trong các dòng thịt bò Mỹ nhập khẩu cao cấp.

Đặc điểm:

• Nằm ở vùng lưng trên, bao quanh khung xương sườn;

• Vân mỡ marbling xen kẽ đều trong thớ nạc;

• Độ mềm và vị béo đặc trưng, hợp nướng hoặc áp chảo.

Cách nhận biết:

• Vân mỡ trắng phân bố đều như hoa văn cẩm thạch;

• Thường có xương sườn kèm theo hoặc lóc thành rib-eye.

Ba chỉ bò - plate

Ba chỉ bò mang cấu trúc nhiều lớp mỡ tương tự ba chỉ heo, phù hợp cho các món nướng cuộn.

Đặc điểm:

• Nằm ở phần bụng, ngay dưới vùng sườn;

• Nhiều lớp mỡ dày xen kẽ nạc;

• Độ béo cao, thớ mềm.

Cách nhận biết:

• Các lớp mỡ và nạc xếp chồng rõ rệt;

• Thường được cắt lát mỏng khi bán.

Thăn lưng bò - short loin

Thăn lưng là phần thịt cao cấp, nền tảng cho nhiều loại steak nổi tiếng.

Đặc điểm:

• Nằm ở giữa lưng, ngay sau vùng sườn;

• Khu vực cơ ít vận động nên thịt mềm;

• Gần như không có gân.

Cách nhận biết:

• Thớ thịt mịn, đồng đều;

• Miếng thịt dày, ít mỡ bao quanh.

Thăn vai bò (thân chữ T) - T-bone

T-bone gây ấn tượng nhờ hình dáng xương đặc trưng kết hợp hai loại thịt trên cùng một miếng.

Đặc điểm:

• Cắt ngang từ vùng thăn lưng;

• Kết hợp thăn ngoại (striploin) bản to và một phần thăn phi lê nhỏ mềm;

• Độ mềm khác nhau giữa hai bên miếng thịt.

Cách nhận biết:

• Xương hình chữ T nằm giữa miếng thịt;

• Hai phần thịt tách biệt rõ hai bên xương.

Thăn ngoại trên - top sirloin

Thăn ngoại trên là lựa chọn phổ biến để làm steak với mức giá hợp lý hơn thăn lưng.

Đặc điểm:

• Nằm ngay sau thăn lưng;

• Ít mỡ hơn sườn nhưng vẫn giữ độ mềm nhất định nhờ vị trí ít vận động.

Cách nhận biết:

• Thớ thịt chắc, đều;

• Bề mặt ít vân mỡ hơn rib nhưng vẫn mịn.

Thăn ngoại dưới - bottom sirloin

Thăn ngoại dưới phù hợp với các món xào hoặc nướng lát mỏng.

Đặc điểm:

• Nằm giáp ranh với phần mông;

• Gần vùng cơ vận động nhiều nên dai hơn top sirloin.

Cách nhận biết:

• Thớ thịt to hơn, thô hơn thăn ngoại trên;

• Màu đỏ đậm, ít mỡ.

Thăn phi lê - tenderloin

Phi lê bò được xem là phần mềm nhất trên toàn bộ con bò nhờ vị trí gần như không vận động.

Đặc điểm:

• Nằm sâu bên trong, dọc theo cột sống;

• Gần như không có mỡ hay gân;

• Sản lượng thấp trên mỗi con bò, giá cao nhất trong các phần.

Cách nhận biết:

• Thớ thịt mịn nhất trong các phần;

• Hình dáng thuôn dài, đường kính nhỏ dần về hai đầu.

Thịt hông - flank

Thịt hông thường được thái mỏng để giảm độ dai trước khi chế biến.

Đặc điểm:

• Nằm ở phần bụng dưới, gần hông sau;

• Thớ thịt dài, dẹt;

• Dai hơn các phần thăn, hợp xào lửa lớn hoặc cuốn nhân.

Cách nhận biết:

• Thớ thịt chạy theo một chiều dài, dễ nhận ra khi nhìn ngang miếng;

• Bề mặt phẳng, mỏng.

Thịt mông - round

Thịt mông là phần nạc phổ biến cho các món bò khô và hầm nhanh.

Đặc điểm:

• Nằm ở phần đùi sau, vùng cơ vận động nhiều;

• Khá nạc, ít mỡ nhưng có độ dai nhất định.

Cách nhận biết:

• Thớ thịt mịn hơn bắp bò;

• Màu đỏ tươi, ít mỡ bao quanh.

Hướng dẫn chọn phần thịt bò tươi ngon từng phần

Với nhóm thịt nạc (thăn lưng, phi lê, thăn ngoại, thịt mông), độ tươi thể hiện rõ nhất ở bề mặt và thớ thịt, vì vậy nên kiểm tra kỹ các yếu tố sau trước khi chọn:

• Màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng, không có màu nâu sẫm hay xám;

• Bề mặt hơi ẩm tự nhiên, không nhớt, không rỉ nước đục;

• Thớ thịt mịn, ấn vào có độ đàn hồi, không để lại vết lõm;

• Không có mùi lạ, mùi chua hay mùi hôi tanh bất thường.

Khác với phần nạc, nhóm thịt có gân và mỡ đòi hỏi quan sát thêm ở vân mỡ và độ chắc của thớ thịt để đánh giá đúng chất lượng.

• Mỡ có màu trắng ngà, không ngả vàng;

• Vân mỡ xen kẽ đều trong thớ nạc, không dồn cục ở một chỗ;

• Gân có màu trắng trong, không thâm đen;

• Thớ thịt chắc, không bở, không có dấu hiệu rỉ dịch nhiều.

Ngoài quan sát trực tiếp, nguồn gốc và quy trình bảo quản cũng quyết định phần lớn đến độ tươi ngon thực tế của thịt, đặc biệt với thịt cấp đông cần được giữ nhiệt độ ổn định xuyên suốt quá trình vận chuyển.

Địa chỉ mua các phần thịt bò chất lượng giá tốt tại TPHCM

Biết cách chọn phần thịt phù hợp là chưa đủ, bởi chất lượng thực tế còn phụ thuộc vào quy trình cấp đông và bảo quản tại nơi bán. Đây cũng là lý do Thế Giới Bò Sạch xây dựng quy trình cung cấp thịt bò nhập khẩu với các cam kết sau:

• Đầy đủ các phần thịt bò phổ biến từ vai, gầu, bắp đến thăn lưng, phi lê, thịt mông;

• Quy trình cấp đông đạt chuẩn ngay sau khi sơ chế, giữ trọn dinh dưỡng và hạn chế biến chất trong quá trình lưu trữ;

• Nguồn gốc rõ ràng, đóng gói riêng theo từng phần, dễ chọn đúng loại phù hợp với món ăn;

• Giá cả hợp lý, tư vấn chọn phần thịt phù hợp với từng món;

• Hỗ trợ đặt hàng và giao tận nơi trong ngày tại TPHCM.

Câu hỏi thường gặp về các phần thịt bò

Phần thịt bò nào mềm nhất? 

Thăn phi lê (tenderloin) là phần mềm nhất vì nằm ở vị trí gần như không vận động dọc cột sống, thớ thịt mịn và không có gân.

Nấu phở nên chọn phần thịt nào? 

Gầu bò và bắp bò là hai lựa chọn phổ biến nhất cho phở, nhờ độ béo vừa phải của gầu và độ dai giòn đặc trưng của bắp sau khi hầm đủ thời gian.

Làm sao phân biệt nhanh các phần thịt bò khi đi mua? 

Bạn có thể dựa vào ba yếu tố là kích thước thớ thịt, tỷ lệ mỡ xen kẽ và mức độ gân. Phần càng gần lưng và thăn thường càng mềm, ít gân, trong khi phần vai, chân, bụng thường dai và nhiều mô liên kết hơn.

Thịt bò cấp đông có giữ được chất lượng như thịt tươi không? 

Nếu được cấp đông đúng quy trình ngay sau sơ chế và bảo quản ở nhiệt độ ổn định, thịt bò đông lạnh vẫn giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng và kết cấu thớ thịt gần tương đương thịt tươi khi rã đông đúng cách.

>>> XEM THÊM:

• Thịt bò xào món gì ngon? 25 món ngon từ thịt bò xào
• Cách làm gân bò ngâm chua ngọt GIÒN NGON tại nhà
• Cách làm bò nướng mỡ chài CHUẨN VỊ ngay tại nhà

Nắm rõ vị trí, đặc điểm và cách chọn các phần thịt bò sẽ giúp bạn dễ dàng lên thực đơn phù hợp cho mọi món ăn, từ hầm, kho đến nướng, áp chảo. Để mua thịt bò chất lượng với giá tốt, liên hệ Thế Giới Bò Sạch qua hotline: 0934 073 886 ngay hôm nay.

THẾ GIỚI BÒ SẠCH

Địa chỉ: 688/41/20 Hương Lộ 2, Bình Trị Đông A, Bình Tân

Hotline: 0934 073 886

Website: https://thegioibosach.com/

Email: loan.hotfood@gmail.com