Cách làm bò bít tết sốt tiêu đen

Sốt tiêu đen cay nồng đậm đà kết hợp cùng miếng thịt bò áp chảo vàng đẹp thơm lừng mùi bơ tỏi là một trong những combo bít tết được yêu thích nhất tại các nhà hàng phong cách Tây. Thực ra cách làm bò bít tết sốt tiêu đen không hề khó, chỉ cần nắm đúng kỹ thuật áp chảo và bí quyết làm sốt là bạn hoàn toàn có thể trình bày ngay tại nhà một đĩa bít tết đẹp mắt không kém gì ngoài tiệm. Thế Giới Bò Sạch chia sẻ toàn bộ công thức chi tiết ngay bên dưới.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bò bít tết sốt tiêu đen

Liệt kê đầy đủ nguyên liệu trước khi vào bếp giúp bạn không bị gián đoạn giữa chừng và đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất.

Phần bít tết:

• Thịt bò thăn lưng hoặc ribeye 400g đến 500g, dày 2 đến 2,5cm

• Bơ lạt 30g

• Tỏi 3 đến 4 tép đập dập

• Muối, tiêu xay, dầu ăn

Phần sốt tiêu đen:

• Tiêu đen hạt 1 muỗng canh rang thơm, giã thô

• Hành tây nửa củ thái nhỏ

• Tỏi 2 tép băm nhuyễn

• Bơ lạt 20g

• Nước dùng bò 200ml

• Dầu hào 1 muỗng canh

• Nước tương 1 muỗng canh

• Đường 1 muỗng cà phê

• Bột năng hoặc bột mì 1 muỗng cà phê pha loãng với nước

Ăn kèm:

• Khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền

• Rau xà lách, cà chua, ớt chuông

Cách làm bò bít tết sốt tiêu đen mềm ngon

Thực hiện đúng thứ tự từng bước dưới đây là chìa khóa để miếng bít tết đạt độ chín chuẩn và lớp sốt tiêu đen thấm sâu đậm đà.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

• Để thịt về nhiệt độ phòng 20 đến 30 phút trước khi chế biến, tuyệt đối không áp chảo thịt còn lạnh;

• Thấm khô hai mặt bằng khăn giấy để bề mặt thịt tạo lớp vỏ vàng đẹp khi áp chảo;

• Rắc muối và tiêu đều lên cả hai mặt, ướp khoảng 10 đến 15 phút trước khi đưa vào chảo.

Bước 2: Áp chảo bít tết

• Làm nóng chảo trên lửa lớn đến khi thật nóng, cho dầu ăn vào rồi đặt thịt xuống ngay;

• Giữ nguyên vị trí thịt trong 2 đến 3 phút đầu, không đảo hay di chuyển để bề mặt tạo lớp crust vàng đặc trưng;

• Lật mặt, thêm bơ và tỏi, dùng muỗng múc bơ nóng rưới liên tục lên mặt thịt trong 2 đến 3 phút;

• Để thịt nghỉ 3 đến 5 phút trên thớt trước khi cắt, giúp nước thịt phân bố đều và miếng bít tết mềm hơn khi ăn.

Bước 3: Nấu sốt tiêu đen

• Phi thơm tỏi và hành tây với bơ trên lửa vừa đến khi hành trong và dậy mùi thơm;

• Cho tiêu đen giã thô vào đảo khoảng 1 phút để tiêu dậy mùi nồng đặc trưng trước khi thêm các nguyên liệu khác;

• Đổ nước dùng bò, dầu hào, nước tương và đường vào, khuấy đều và đun sôi nhẹ trên lửa vừa;

• Thêm hỗn hợp bột năng loãng từ từ vào, khuấy liên tục đến khi sốt sánh mịn vừa ý thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp bít tết ra đĩa, rưới sốt tiêu đen lên trên hoặc để riêng chấm kèm tùy sở thích;

• Bày rau củ ăn kèm xung quanh và thưởng thức ngay khi sốt còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị cay nồng của tiêu đen.

Mẹo làm sốt tiêu đen chuẩn vị

Dù gọi là cách làm bò bít tết sốt tiêu đen hay cách làm beefsteak sốt tiêu đen thì bí quyết tạo nên lớp sốt ngon chuẩn vị vẫn nằm ở cách xử lý tiêu và cân bằng gia vị đúng tỷ lệ:

• Rang tiêu trước khi giã giúp tiêu dậy mùi thơm nồng gấp đôi so với dùng tiêu chưa rang;

• Giã thô thay vì xay mịn để sốt có độ sần sật đặc trưng, tạo cảm giác ăn thú vị hơn so với sốt mịn hoàn toàn;

• Dùng nước dùng bò thay nước lọc giúp sốt có vị ngọt sâu tự nhiên, không bị nhạt hay thiếu chiều sâu hương vị;

• Không cho quá nhiều bột năng một lúc, thêm từ từ và khuấy liên tục để sốt sánh đều không bị vón cục;

• Nêm tiêu đen vào cuối cùng nếu muốn vị cay rõ hơn, nhiệt độ cao làm bay bớt tinh dầu tiêu nên thêm lúc tắt bếp cho cay nồng đậm đà hơn.

Bí quyết chọn thịt bò tươi ngon

Miếng thịt bò đúng phần và đúng độ tươi mới là yếu tố nền tảng tạo nên sự khác biệt giữa một đĩa bít tết bình thường và một đĩa bít tết thực sự ngon.

• Chọn thăn lưng hoặc ribeye có vân mỡ đan xen đều, đây là hai phần thịt cho bít tết mềm ngọt và thơm nhất khi áp chảo;

• Màu thịt đỏ tươi sáng, mỡ vàng nhạt, thớ thịt mịn và ấn tay vào có độ đàn hồi tốt không bị dính tay;

• Độ dày từ 2 đến 2,5cm là lý tưởng nhất, quá mỏng thịt dễ bị khô, quá dày khó kiểm soát độ chín bên trong;

• Không chọn thịt đã thâm xỉn hoặc bạc màu, đây là dấu hiệu thịt không còn tươi hoặc đã qua đông lạnh nhiều lần;

• Mua tại địa chỉ uy tín có nguồn gốc kiểm định rõ ràng như Thế Giới Bò Sạch để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho cả gia đình.

>>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

• Cách làm bò sốt cam THƠM ngon lạ miệng ngay tại nhà
• Cách làm bò bít tết sốt nấm NGON chuẩn nhà hàng

Cách làm bò bít tết sốt tiêu đen chuẩn vị không nằm ở công thức phức tạp mà ở những chi tiết nhỏ như nhiệt độ chảo, thời gian nghỉ thịt và cách rang tiêu đúng cách. Nếu bạn đang tìm nguồn thịt bò tươi ngon, vân mỡ đẹp để thực hiện món này, Thế Giới Bò Sạch luôn sẵn sàng đồng hành. Liên hệ ngay hotline: 0934 073 886 để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.