Cách làm bò bít tết sốt nấm

Cách làm bò bít tết sốt nấm (hay còn gọi là cách làm beefsteak sốt nấm) tưởng chừng chỉ có ở nhà hàng nhưng thực ra hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và vài bí quyết nhỏ. Miếng bít tết bò áp chảo vàng đẹp thơm lừng mùi bơ tỏi, rưới lên lớp sốt nấm béo ngậy sánh mịn là combo hoàn hảo khiến cả gia đình mê ngay từ lần đầu thưởng thức. Thế Giới Bò Sạch chia sẻ công thức chi tiết và những bí quyết quan trọng ngay bên dưới để bạn tự tin vào bếp ngay hôm nay.

Nguyên liệu làm bò bít tết sốt nấm

Chuẩn bị sẵn đủ nguyên liệu trước khi bắt tay vào bếp giúp quá trình chế biến diễn ra nhanh gọn và không bị gián đoạn.

Phần bít tết:

• Thịt bò thăn lưng hoặc ribeye 400g đến 500g

• Bơ lạt 30g

• Tỏi 3 tép đập dập

• Muối, tiêu xay, dầu ăn

Phần sốt nấm:

• Nấm button hoặc nấm shiitake 200g thái lát

• Hành tây nửa củ thái nhỏ

• Bơ lạt 20g

• Kem tươi whipping cream 100ml

• Nước dùng bò 150ml

• Nước tương 1 muỗng canh

• Muối, tiêu, bột mì 1 muỗng cà phê

Ăn kèm:

• Khoai tây chiên hoặc khoai tây nướng

• Salad rau xanh, cà chua bi, ớt chuông

Cách làm bò bít tết sốt nấm đơn giản tại nhà

Bí quyết để có miếng bít tết chuẩn nhà hàng nằm ở việc sơ chế đúng, áp chảo đúng nhiệt và hoàn thiện sốt nấm đúng thứ tự. Chi tiết:

Bước 1: Chuẩn bị thịt bò

• Để thịt về nhiệt độ phòng 20 đến 30 phút trước khi chế biến, thịt lạnh thẳng từ tủ ra chảo dễ chín không đều;

• Thấm khô bề mặt bằng khăn giấy, rắc muối và tiêu đều lên hai mặt miếng thịt;

• Không đập dẹt thịt, giữ nguyên độ dày từ 2 đến 2,5cm để miếng bít tết chín đều và giữ nước bên trong.

Bước 2: Áp chảo bít tết

• Làm nóng chảo gang hoặc chảo dày trên lửa lớn đến khi chảo thật nóng, cho dầu ăn vào đun nóng trước khi đặt thịt;

• Đặt thịt vào chảo, không di chuyển trong 2 đến 3 phút đầu để bề mặt tạo lớp vỏ vàng đẹp đặc trưng;

• Lật mặt và cho bơ, tỏi vào, liên tục múc bơ nóng rưới lên mặt thịt trong khi áp chảo mặt còn lại từ 2 đến 3 phút;

• Để thịt nghỉ trên thớt từ 3 đến 5 phút trước khi cắt giúp nước thịt phân bố đều, miếng bít tết mềm ngon hơn.

Bước 3: Làm sốt nấm

• Phi thơm hành tây với bơ trên lửa vừa đến khi hành trong và dậy mùi thơm;

• Cho nấm vào xào đến khi nấm mềm và ra nước, không đậy nắp để nước nấm bay hơi bớt;

• Rắc bột mì vào đảo đều khoảng 1 phút để tạo độ sánh cho sốt;

• Đổ nước dùng bò và nước tương vào, khuấy đều trên lửa vừa đến khi sốt bắt đầu sánh lại;

• Thêm kem tươi vào, khuấy nhẹ và nêm muối tiêu vừa ăn, tắt bếp khi sốt đạt độ sánh mịn mong muốn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp miếng bít tết ra đĩa, rưới sốt nấm lên trên hoặc để riêng chấm kèm tùy sở thích;

• Bày kèm khoai tây chiên, salad rau xanh và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Lưu ý khi chế biến món bò bít tết sốt nấm

Một số điểm nhỏ dưới đây tưởng đơn giản nhưng lại quyết định trực tiếp đến chất lượng của cả món ăn:

• Chảo phải thật nóng trước khi cho thịt vào, nhiệt độ cao tạo phản ứng Maillard giúp bề mặt thịt có màu nâu đẹp và hương thơm đặc trưng;

• Không lật thịt liên tục, mỗi mặt chỉ lật một lần duy nhất để thịt tạo được lớp vỏ ngoài hoàn hảo;

• Không dùng nĩa xiên vào thịt khi lật vì sẽ làm mất nước thịt, nên dùng kẹp thay thế;

• Kem tươi cho vào sau cùng và không đun sôi mạnh tránh sốt bị tách dầu và mất đi độ mịn mượt;

• Điều chỉnh độ chín theo sở thích: tái vừa khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt, chín vừa khoảng 4 đến 5 phút, chín kỹ khoảng 6 đến 7 phút mỗi mặt.

Mẹo chọn thịt bò và nấm tươi ngon

Nguyên liệu tươi ngon là nền tảng để món bò bít tết sốt nấm đạt chất lượng, dù kỹ thuật nấu có tốt đến đâu cũng khó bù đắp cho nguyên liệu kém.

Chọn thịt bò:

• Ưu tiên thăn lưng hoặc ribeye có vân mỡ đan xen đều, đây là hai phần thịt cho bít tết mềm ngọt và thơm ngon nhất;

• Màu thịt đỏ tươi sáng, mỡ vàng nhạt, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi khi ấn tay vào;

• Độ dày lý tưởng từ 2 đến 2,5cm, thái quá mỏng thịt dễ bị khô, quá dày khó chín đều bên trong;

• Mua tại địa chỉ uy tín có nguồn gốc kiểm định rõ ràng, tránh thịt đông lạnh nhiều lần kém chất lượng.

Chọn nấm:

• Nấm button chọn mũ tròn căng, màu trắng ngà hoặc nâu nhạt, không có vết thâm hay nhớt bề mặt;

• Nấm shiitake chọn mũ dày, màu nâu đều, cuống chắc không bị nhũn hay có mùi lạ;

• Không chọn nấm đã tách mũ hoàn toàn vì nấm già sẽ ít hương vị và dễ bị nhão khi xào sốt.

>>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

• Cách làm bò sốt cam THƠM ngon lạ miệng ngay tại nhà
• Cách nấu thịt bò xào kim chi ĐẬM ĐÀ dễ làm tại nhà

Cách làm bò bít tết sốt nấm không quá khó nếu bạn nắm đúng kỹ thuật áp chảo, để thịt nghỉ đúng thời gian và hoàn thiện sốt nấm đúng thứ tự. Yếu tố tạo nên sự khác biệt vẫn là chọn được miếng thịt bò tươi ngon, vân mỡ đẹp và rõ nguồn gốc. Liên hệ ngay Thế Giới Bò Sạch qua hotline: 0934 073 886 để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.