Cách chọn thịt bò NGON, KHÔNG HÓA CHẤT

Để các món ăn từ thịt bò thơm ngon, bổ dưỡng thì cần có nguồn nguyên liệu tươi sạch. Nếu bạn chưa biết cách nhận biết và cách chọn thịt bò ngon thì theo dõi bài viết này nhé.

Thịt bò có chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, axit amin, chất sắt,... Bổ dưỡng như thế, tươi ngon như thế nhưng không phải tất cả các loại thịt bò khi chế biến đều mềm mại và thơm ngon. Những phần thịt bò khác nhau có những cách chế biến khác nhau sẽ làm dậy nên hương vị đặc trưng của thịt. 

Giá trị dinh dưỡng trong thịt bò

Thịt bò là nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể với các thành phần chính:

• Protein chất lượng cao: 20-26g/100g thịt, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp;
• Vitamin nhóm B: Vitamin B12 (2.6mcg), B6, PP hỗ trợ tạo máu và bảo vệ hệ thần kinh;
• Khoáng chất thiết yếu: Sắt (2.5mg), kẽm, magie, photpho, canxi, đồng, selen;
• Lipid: Cung cấp năng lượng và hỗ trợ hấp thụ vitamin tan trong chất béo;
• Axit amin: Đầy đủ 9 loại axit amin thiết yếu cơ thể không tự tổng hợp được.

Các phần thịt bò và công dụng

Cơ thể bò được chia thành nhiều phần, mỗi phần có đặc điểm và công dụng riêng:

• Thịt thăn: Phần mềm nhất, ít vận động, giá cao. Phù hợp làm bò bít tết, bò nướng, bò lúc lắc;
• Thịt phi lê: Mềm, ít mỡ, dễ chế biến. Dùng cho các món xào, nướng, nhúng lẩu;
• Thịt mông: Mềm, ngọt thịt, ít gân. Thích hợp xào, nướng, làm thịt viên;
• Thịt vai: Có gân, hơi dai. Thường dùng hầm, kho, làm bò viên;
• Thịt ba chỉ: Có mỡ xen lẫn, thơm ngon. Dùng nướng, nhúng lẩu, làm phở;
• Bắp bò: Nhiều gân, dai nhưng hầm rất mềm ngon. Phù hợp kho, hầm, nấu phở;
• Gân bò: Giàu collagen, dai. Thích hợp hầm lâu, nấu phở, làm bò khô;
• Sườn non: Có xương, mềm. Dùng nướng BBQ, hầm súp.

Các cách chọn thịt bò ngon không phải ai cũng biết

Dưới đây là một số gợi ý cách nhận biết cũng như chọn thịt bò ngon được Thế Giới Bò Sạch đúc kết và chia sẻ tron bài viết này. Đơn vị chúng tôi là một trong những nơi cung cấp thịt bò nhập khẩu đạt chuẩn ở TPHCM.

1)  Cách nhận biết thịt bò tươi ngon

• Miếng thịt bò ngon chứa nhiều chất sắt nên thường có màu đỏ tươi.
• Khi ấn nhẹ vào thịt bò sẽ có độ đàn hồi, không bị lõm xuống, thịt không lạnh, không dính tay thì đó là thịt còn mới.
• Nên chọn mua những thớ thịt mềm, nhỏ và không quá mịn, không bị nhão.
• Thịt tươi có phần mỡ màu vàng nhạt, không có mùi hôi tanh, sớ thịt vẫn giữ được độ cứng.
• Nếu miếng thịt bò lạnh và có màu hơi tái sẫm, xuất hiện những đốm trắng tròn giữa các thớ thịt, mỡ vàng đậm và dính tay thì không nên mua. 
• Mẹo nhỏ nhận biết thịt còn tươi là quan sát người bán hàng cắt thịt, nếu miếng thịt dính vào dao thì đích thị đó là thịt bò tươi.

2) Cách chọn thịt bò mềm phù hợp với cách chế biến

Mong rằng với từng cách chế biến này, quý khách có thể bỏ túi cho mình những tips nấu ăn ngon và đơn giản, làm giàu cho quyển “sổ tay vào bếp” của mình.

• Với các món xào: nên chọn thịt bò thăn, thịt đùi hoặc thịt phi lê, thịt sẽ mềm khi xào và không bị dai. Phải xào thịt bò bằng lửa lớn, khi chín tới thì lập tức tắt bếp. Nấu lâu hơn sẽ làm thịt bị dai và giảm đi vị ngọt ban đầu. Có thể ướp thịt với dầu ăn để thịt mềm hơn.
• Đối với các món nướng: thịt ba chỉ, thịt sườn hay thịt nạm là sự lựa chọn hoàn hảo cho các món nướng. Những phần thịt này đều có mỡ nên khi nướng sẽ không bị khô. Nhược điểm của phần thịt này là khá dai, cần phải ướp kĩ trước khi chế biến.
• Đối với món kho và hầm: nên chọn phần thịt có gân như bắp bò, đùi bò, gân bò, hay đuôi bò… Khi hầm nên để lửa nhỏ để thịt từ từ chín mềm mà không bị nát.

Mẹo sơ chế và làm mềm thịt bò

Ngoài những cách chọn thịt bò ngon mà chúng tôi kể trên thì điều làm nên sự đậm đà của sản phẩm nằm ở khâu sơ chế, vậy làm thế nào để thịt bò được mềm và ngon hơn, hãy tiếp tục theo dõi nhé.

• Cho miếng thịt vào ngăn đá để thịt không bị nát khi cắt.
• Khi nấu cho thêm chút muối để làm mềm thịt bò.
• Nướng chín củ gừng rồi chà xát lên thịt để khử mùi hôi của thịt bò.
• Ướp thịt với dầu ăn hoặc giấm, rượu để thịt mềm.
• Không thái dọc thịt mà nên thái ngang thớ, có thể đập cho thịt mềm, tơi ra sau khi cắt.

Lưu ý khi bảo quản thịt bò

Để giữ thịt bò tươi ngon và an toàn, bạn cần lưu ý:

• Bảo quản ngăn mát: Để được 1-2 ngày ở 0-4°C, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm;
• Bảo quản ngăn đá: Để được 3-6 tháng ở -18°C, chia nhỏ thành phần ăn để dễ rã đông;
• Rã đông đúng cách: Chuyển từ ngăn đá sang ngăn mát qua đêm, không rã đông ở nhiệt độ phòng;
• Không rã đông lại nhiều lần: Thịt rã đông rồi cần dùng hết, không được đông lại;
• Dùng hộp kín: Bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip để tránh nhiễm khuẩn chéo;
• Kiểm tra trước khi dùng: Bỏ ngay nếu thịt có mùi hôi, màu sắc lạ hoặc bề mặt nhớt.

Câu hỏi thường gặp

Thịt bò cái hay bò đực ngon hơn?

Thịt bò cái thường mềm và ngọt hơn thịt bò đực. Bò tơ (dưới 1 tuổi) là ngon nhất vì thịt rất mềm, ít mỡ và ngọt tự nhiên.

Phần thịt bò nào rẻ nhất nhưng vẫn ngon?

Thịt vai và bắp bò có giá rẻ hơn nhưng vẫn ngon nếu biết chế biến. Dùng để hầm, kho hoặc làm thịt băm cho các món xào, nhân bánh.

Làm sao biết thịt bò bơm nước?

Thịt bơm nước thường có bề mặt ướt át, nhão, dính tay. Ấn vào thấy có nước tiết ra và không đàn hồi. Khi nấu, thịt co lại rất nhiều và ra nhiều nước.

Thịt bò đông lạnh có kém dinh dưỡng không?

Không, nếu đông lạnh đúng cách và không quá 6 tháng thì thịt vẫn giữ được hầu hết dinh dưỡng. Tuy nhiên độ tươi ngon sẽ giảm so với thịt tươi.

>>> THAM KHẢO THÊM:  Cách Làm Món Thịt Bò Hầm Kiểu PHÁP ngon Tại Nhà

Trên đây là các cách nhận biết và cách chọn thịt bò ngon từ Thế Giới Bò Sạch. Nếu cảm thấy bài viết này bổ ích, bạn hãy chia sẻ để nhiều người biết đến nhé. Nếu có thắc mắc, hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline 0934.073.886.

Nguồn: Thế Giới Bò Sạch