Phân hạng thịt bò USDA

Phân hạng thịt bò USDA là hệ thống đánh giá chất lượng thịt bò Mỹ do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ giám sát, dựa chủ yếu vào mức độ vân mỡ và độ tuổi của bò. Trong đó Prime, Choice và Select là 3 hạng phổ biến nhất. Hạng thịt ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, hương vị và giá bán của từng miếng thịt bò mà bạn mua về. Thế Giới Bò Sạch sẽ giúp bạn hiểu rõ đặc điểm của từng hạng và cách chọn loại thịt phù hợp qua bài viết sau đây.

Mục đích phân hạng thịt bò USDA

Hệ thống xếp hạng USDA (United States Department of Agriculture) là chương trình đánh giá chất lượng thịt bò do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ giám sát, với mục đích chính là tạo ra một thước đo chất lượng thống nhất, giúp giá bán phản ánh đúng giá trị thực của từng lô thịt. Không phải con bò nào khi giết mổ cũng cho chất lượng thịt như nhau, vì vậy việc chấm hạng giúp cả người bán lẫn người mua có chung một chuẩn để đánh giá.

Cụ thể, hệ thống này mang lại những lợi ích sau:

• Tạo chuẩn chất lượng chung cho thịt bò thương mại trên toàn nước Mỹ;
• Giúp giá bán tương xứng với chất lượng của từng lô thịt;
• Giúp nhà hàng, cửa hàng và người tiêu dùng dễ lựa chọn theo nhu cầu;
• Thuận lợi hơn cho việc sản xuất, phân loại và xuất khẩu thịt bò Mỹ.

Quá trình hình thành hệ thống phân hạng thịt bò USDA

Hệ thống phân hạng thịt bò USDA được hình thành từ những năm 1920 và chính thức có tiêu chuẩn vào năm 1926. Vào đầu thập niên 1920, chính phủ liên bang Hoa Kỳ bắt đầu phân loại và đóng dấu kiểm định thịt bò tại các cơ sở chăn nuôi, chế biến. Đến năm 1926, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ban hành tiêu chuẩn phân hạng thịt bò chính thức, và sang năm 1927, chương trình phân hạng thử nghiệm được triển khai trên phạm vi toàn quốc.

Thịt bò Mỹ được phân hạng dựa trên tiêu chí nào?

Thịt bò Mỹ được phân hạng chủ yếu dựa vào mức độ vân mỡ trong thớ thịt và độ tuổi của con bò. Thanh tra viên USDA đánh giá trực tiếp trong quá trình chế biến, thường quan sát tại mặt cắt phần thăn lưng của thân thịt.

Mức độ vân mỡ

Vân mỡ là các đốm, vệt mỡ màu trắng phân bố xen kẽ trong phần thịt nạc. Vân mỡ càng nhiều và càng đều thì thịt bò thường càng mềm, ngọt và thơm khi nấu chín. Đây là tiêu chí quan trọng nhất khi chấm hạng, vì vậy thịt có hạng càng cao thì giá bán thường càng cao.

Độ tuổi của bò

Bò càng trẻ thì thớ thịt càng mềm, bò lớn tuổi thịt thường dai và thô hơn. Ba hạng cao nhất là Prime, Choice và Select chỉ áp dụng cho bò trẻ, khoảng 9 đến 30 tháng tuổi, trong đó bò khoảng 18 đến 24 tháng tuổi thường cho hương vị thịt tốt.

8 hạng thịt bò theo tiêu chuẩn USDA

USDA công nhận 8 hạng chất lượng thịt bò, được xếp theo thứ tự từ cao xuống thấp. Tên gọi của từng hạng như sau:

• Prime (thượng hạng);
• Choice (cao cấp);
• Select (tốt);
• Standard (tiêu chuẩn);
• Commercial (thương mại);
• Utility (tiện dụng);
• Cutter (dùng chế biến);
• Canner (dùng đóng hộp).

Select thường là hạng thấp nhất được bày bán ở siêu thị. Các hạng Commercial và Utility thường dùng cho sản phẩm chế biến, còn Cutter và Canner chủ yếu dùng làm đồ hộp, thực phẩm chế biến sẵn.

Đặc điểm 3 hạng thịt bò Mỹ cao nhất

Prime, Choice và Select là 3 hạng cao nhất và phổ biến nhất trên thị trường, khác nhau chủ yếu ở lượng vân mỡ, độ mềm và giá. Mỗi hạng phù hợp với nhu cầu và ngân sách khác nhau, cụ thể như sau.

USDA Prime (thượng hạng)

USDA Prime là hạng thịt bò có nhiều vân mỡ nhất, thịt mềm, ngọt và thơm đậm. Không đến 3% sản lượng thịt bò Mỹ đạt hạng Prime. Loại thịt này thường xuất hiện tại các nhà hàng bít tết cao cấp, trong đó phần thăn lưng là phần phổ biến nhất.

USDA Choice (cao cấp)

USDA Choice có lượng vân mỡ ít hơn Prime nhưng chất lượng vẫn rất cao, thịt mềm và đậm vị. Đây là hạng phổ biến nhất, chiếm khoảng 50% lượng thịt bò Mỹ đưa ra thị trường mỗi năm. Nhờ giá mềm hơn Prime khá nhiều, Choice được nhiều gia đình và nhà hàng lựa chọn.

USDA Select (tốt)

USDA Select có ít vân mỡ, thịt nạc hơn so với hai hạng trên. Độ mềm và hương vị của thịt hạng Select có thể khác nhau tùy giống bò và cơ sở chế biến. Hạng này chiếm khoảng một phần ba lượng thịt bò Mỹ xuất xưởng hằng năm.

So sánh USDA Prime, Choice và Select

Bảng dưới đây giúp bạn so sánh nhanh sự khác biệt giữa 3 hạng thịt bò Mỹ phổ biến nhất.

Câu hỏi thường gặp về phân hạng thịt bò USDA

Dưới đây là giải đáp ngắn gọn cho một số thắc mắc phổ biến về phân hạng thịt bò USDA.

Hạng thịt bò USDA nào ngon nhất?

Prime có nhiều vân mỡ nhất nên thường mềm và đậm vị nhất. Tuy nhiên, lựa chọn phù hợp còn tùy vào món ăn và ngân sách của bạn.

Thịt bò Mỹ nào cũng được phân hạng USDA không?

Không. Phân hạng chất lượng là hoạt động tự nguyện, chỉ những cơ sở chế biến đăng ký mới được thanh tra viên USDA chấm hạng.

Thịt bò Mỹ bán ở siêu thị thường thuộc hạng nào?

Thịt bò Mỹ ở siêu thị thường thuộc hạng Choice hoặc Select. Hạng Prime ít gặp hơn và có giá cao hơn.

>>> XEM THÊM:

• Đuôi bò là gì? Dinh dưỡng cách chọn mua và CHẾ BIẾN
• Tủy bò là gì? LỢI ÍCH dinh dưỡng cách dùng và địa chỉ mua
• Xương ống bò là gì? Đặc điểm DINH DƯỠNG và cách chọn

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã hiểu rõ cách phân hạng thịt bò USDA và phân biệt được Prime, Choice, Select để chọn đúng loại thịt cho bữa ăn của mình. Nếu cần mua thịt bò Mỹ nhập khẩu, bạn có thể liên hệ Thế Giới Bò Sạch hotline: 0934 073 886 để được tư vấn tận tình!

THẾ GIỚI BÒ SẠCH

Địa chỉ: 688/41/20 Hương Lộ 2, Bình Trị Đông A, Bình Tân

Hotline: 0934 073 886

Website: https://thegioibosach.com/

Email: loan.hotfood@gmail.com