Cách nấu phở bò Wagyu

Cách nấu phở bò Wagyu tuy công phu hơn phở bò thông thường nhưng thành quả mang lại hoàn toàn xứng đáng với từng công đoạn bỏ ra. Nước dùng ngọt thanh từ xương, bánh phở mềm dai và những lát thịt Wagyu mỡ vân đặc trưng tan chảy ngay khi thả vào tô phở nóng hổi là trải nghiệm ẩm thực khó quên ngay tại căn bếp nhà bạn. Thế Giới Bò Sạch chia sẻ trọn vẹn công thức chi tiết ngay bên dưới.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò Wagyu

Phở bò Wagyu đòi hỏi nguyên liệu chọn lọc kỹ, đặc biệt phần xương và thịt cần đảm bảo tươi ngon để nước dùng đạt độ ngọt thanh tự nhiên:

• Xương bò: 1 đến 1,5kg xương ống hoặc xương đuôi, chần sơ qua nước sôi trước khi ninh;

• Thịt bò Wagyu: 300g đến 500g, chọn phần thăn lưng hoặc ribeye có vân mỡ đẹp, thái mỏng dùng tái trực tiếp trong tô;

• Bánh phở: 400g đến 500g bánh phở tươi hoặc khô tùy sở thích;

• Gia vị nước dùng: 1 củ hành tây, 1 củ gừng lớn nướng cháy, 3 đến 4 tai hồi, 1 thanh quế, 3 đến 4 đinh hương, 2 thảo quả nướng thơm;

• Gia vị nêm: nước mắm, muối, đường phèn, hạt nêm;

• Rau ăn kèm: giá đỗ, húng quế, ngò gai, hành lá, hành tây thái mỏng;

• Tương và ớt: tương đen, tương đỏ, ớt tươi thái lát dùng kèm theo sở thích.

Cách nấu phở bò Wagyu chuẩn vị nhà hàng

Bí quyết của một tô phở Wagyu đẳng cấp nằm ở nước dùng được ninh đúng cách, gia vị cân bằng và thịt được xử lý đúng thời điểm. Tham khảo ngay công thức nấu phở bò Wagyu sau đây:

Bước 1: Sơ chế xương và gia vị

Sơ chế xương kỹ lưỡng là bước không thể bỏ qua, quyết định trực tiếp đến độ trong và vị thanh của nước dùng.

• Chần xương bò trong nước sôi khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tạp chất và mùi hôi;

• Nướng hành tây và gừng trực tiếp trên bếp than hoặc bếp gas đến khi cháy xém bề mặt, cạo sạch lớp đen bên ngoài;

• Rang sơ gia vị khô hồi, quế, đinh hương, thảo quả trên chảo nóng không dầu đến khi dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 2: Ninh nước dùng

Ninh xương đủ thời gian và đúng nhiệt độ là yếu tố then chốt tạo nên nước dùng ngọt sâu, trong vắt đặc trưng của phở bò Wagyu.

• Cho xương vào nồi lớn đổ khoảng 3 đến 4 lít nước lạnh, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa nhỏ;

• Thêm hành gừng nướng và túi gia vị khô vào nồi, ninh liên tục từ 4 đến 6 tiếng, thỉnh thoảng vớt bọt để nước trong;

• Nêm gia vị khoảng 30 phút trước khi tắt bếp, thêm nước mắm, muối, đường phèn cho vừa ăn;

• Lọc nước dùng qua rây mịn để loại bỏ xương và gia vị, giữ lại phần nước trong sánh ngọt thanh.

Bước 3: Chuẩn bị thịt bò Wagyu

Thịt Wagyu cần được xử lý đúng cách để giữ nguyên lớp vân mỡ tan chảy đặc trưng khi thả vào tô phở nóng.

• Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thái giúp thịt săn lại, dễ thái mỏng và đều hơn;

• Thái thịt thật mỏng khoảng 1 đến 2mm theo chiều ngang thớ thịt, xếp gọn ra đĩa;

• Không ướp gia vị vì thịt Wagyu đã có vị ngọt và béo tự nhiên từ lớp vân mỡ, ướp thêm sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng.

Bước 4: Trụng bánh phở và hoàn thiện tô phở

Hoàn thiện tô phở đúng thứ tự giúp bánh phở mềm đúng độ, thịt tái vừa chín và nước dùng luôn nóng hổi đến tận đáy tô.

• Trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 30 đến 60 giây, vớt ra để ráo và cho vào tô;

• Xếp thịt Wagyu sống lên trên mặt bánh phở, chan ngay nước dùng đang sôi bùng để thịt tái chín vừa tới;

• Thêm hành lá, hành tây thái mỏng và ngò gai lên trên, dùng kèm giá đỗ, húng quế và ớt tươi theo sở thích.

Lưu ý khi chế biến món phở bò Wagyu

Nắm chắc những điểm này giúp bạn tránh được các lỗi thường gặp và đảm bảo tô phở Wagyu luôn đạt chuẩn mỗi lần nấu:

• Không đun sôi bùng nước dùng trong suốt quá trình ninh vì sẽ làm nước bị đục và mất vị thanh tự nhiên;

• Vớt bọt thường xuyên trong 30 phút đầu tiên ngay sau khi xương bắt đầu sôi để nước dùng giữ được độ trong;

• Thịt Wagyu nên thái mỏng và để lạnh đến phút cuối, tránh để ở nhiệt độ phòng lâu làm lớp vân mỡ bị chảy trước khi dùng;

• Chan nước dùng thật sôi và thật nhiều vào tô để thịt Wagyu tái chín đều, không nên đổ nước dùng đã nguội;

• Rang gia vị và nướng hành gừng đủ độ thơm trước khi cho vào nồi, đây là yếu tố tạo nên mùi thơm đặc trưng khó lẫn của phở bò;

• Đường phèn thay vì đường cát giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên hơn, tránh bị ngọt gắt.

Hướng dẫn chọn thịt bò Wagyu tươi ngon

Chọn đúng thịt Wagyu chất lượng không chỉ đảm bảo hương vị mà còn quyết định trải nghiệm ẩm thực của cả tô phở.

• Vân mỡ phân bố đều và dày trên toàn bộ miếng thịt, đây là đặc trưng quan trọng nhất của thịt Wagyu chính hãng;

• Màu thịt đỏ hồng tươi sáng, lớp mỡ trắng ngà hoặc vàng nhạt, không có dấu hiệu thâm xỉn hay bạc màu;

• Mùi thơm nhẹ tự nhiên đặc trưng của thịt bò tươi, tuyệt đối không có mùi hôi hay mùi lạ;

• Kết cấu thịt chắc, mịn khi chạm vào, không tiết nhiều nước hay có lớp nhớt bề mặt;

• Ưu tiên mua tại địa chỉ uy tín có chứng nhận xuất xứ rõ ràng như Thế Giới Bò Sạch.

>>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

• Cách làm nộm bò rau muống GIÒN NGON đơn giản tại nhà
• Cách làm gỏi bò tái chanh CHUẨN VỊ không bị dai

Cách nấu phở bò Wagyu tuy cần chút công phu nhưng thành quả hoàn toàn xứng đáng khi bạn nắm đúng từng bước từ ninh xương đến hoàn thiện tô phở. Hãy đặt mua thịt bò Wagyu và các dòng thịt chất lượng cao khác tại Thế Giới Bò Sạch qua hotline: 0934 073 886 để được phục vụ tận tâm nhất.