Cách làm bò Wellington

Bò Wellington được mệnh danh là "ông vua" trên bàn tiệc sang trọng tại châu Âu, với lớp vỏ bánh ngàn lớp giòn rụm bao bọc lớp nhân nấm thơm lừng và miếng thịt thăn bò mềm ngọt hồng đào bên trong. Cách làm bò Wellington đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn nhưng hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà nếu nắm đúng kỹ thuật. Thế Giới Bò Sạch chia sẻ công thức chi tiết ngay bên dưới để bạn tự tin trình bày món ăn đẳng cấp này cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bò Wellington

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt tay vào bếp giúp quá trình chế biến diễn ra liên tục và không bị gián đoạn giữa các bước quan trọng.

Phần thịt và nhân:

• Thịt thăn bò nguyên miếng 500g

• Nấm mỡ 500g

• Tỏi băm 1 muỗng canh

• Hành tím băm 2 muỗng canh

• Mù tạt vàng 3 muỗng canh

• Dầu oliu 4 muỗng canh

• Muối và tiêu vừa đủ

Phần vỏ bánh:

• Bột bánh ngàn lớp pastry puff 2 miếng

• Bột mì đa dụng 50g

• Sữa tươi không đường 120ml

• Trứng gà 2 quả

Cách làm bò Wellington thơm ngon chuẩn vị

Thực hiện đúng thứ tự từng bước dưới đây là yếu tố then chốt để lớp vỏ giòn đều, nhân nấm thấm gia vị và thịt bò giữ được độ ẩm hồng đào bên trong.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt thăn bò

• Rửa sạch thịt bò, để ráo rồi dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt miếng thịt;

• Ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, thoa đều cả hai mặt và để 20 phút cho thịt thấm gia vị;

• Có thể thêm lá thyme, rosemary hoặc tỏi băm vào ướp cùng để thịt bò thêm thơm đặc trưng.

Bước 2: Sơ chế và xào nhân nấm

• Cắt chân nấm, rửa sạch để ráo rồi thái lát mỏng và băm thật nhỏ;

• Phi thơm hành tím và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu oliu trên lửa vừa;

• Cho nấm vào xào với muối và tiêu khoảng 5 phút đến khi nấm chín và cạn nước hơi khô thì tắt bếp;

• Có thể thêm 3 muỗng canh rượu trắng hoặc bơ đun chảy vào xào cùng để nhân nấm thêm đậm đà.

Bước 3: Áp chảo thịt thăn bò

• Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu oliu trên lửa vừa đến khi chảo thật nóng;

• Áp chảo mỗi mặt khoảng 1 phút, xoay đều các cạnh đến khi bề mặt chuyển màu sẫm đẹp thì tắt bếp;

• Quét đều một lớp mù tạt vàng lên toàn bộ bề mặt miếng thịt sau khi áp chảo xong.

Bước 4: Làm bánh crepe

• Trộn đều 50g bột mì, 120ml sữa tươi và 1 quả trứng gà đến khi hỗn hợp mịn và mượt hoàn toàn;

• Đổ từng lớp mỏng vào chảo đã quét dầu oliu, dàn đều và chiên mỗi mặt từ 1 đến 2 phút đến khi vàng đều;

• Xếp bánh ra đĩa và lặp lại đến khi hết bột, để bánh nguội bớt trước khi cuộn cùng thịt.

Bước 5: Cuộn crepe và thịt bò

• Xếp chồng 2 lớp bánh crepe lên thớt, trải đều nhân nấm lên toàn bộ bề mặt bánh;

• Đặt miếng thịt thăn lên trên nhân nấm rồi cuộn tròn từ từ và chặt tay;

• Bọc màng thực phẩm, siết chặt hai đầu và lăn vài vòng lên thớt để giữ phom tròn đều;

• Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để khối cuộn định hình trước khi bọc vỏ bánh.

Bước 6: Cuốn vỏ bánh ngàn lớp và nướng

• Trải vỏ bánh ngàn lớp lên thớt, quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh;

• Lấy khối thịt ra, đặt lên vỏ bánh và cuộn chặt đến khi bánh bọc kín hoàn toàn, cắt bỏ phần bánh dư hai đầu;

• Tạo hình lưới bằng cách cắt bột bánh ngàn lớp còn lại thành thanh dài, xếp chéo xen kẽ lên mặt bánh rồi rắc muối lên trên;

• Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút, sau đó nướng ở 220 độ C trong 40 phút đến khi vỏ bánh vàng giòn đều là hoàn thành.

Lưu ý khi chế biến món bò Wellington

Nắm chắc những điểm quan trọng này giúp bạn tránh được các lỗi phổ biến và đảm bảo món bò Wellington đạt chuẩn ngay từ lần đầu thực hiện.

• Thấm khô hoàn toàn bề mặt thịt trước khi áp chảo, thịt còn ẩm sẽ không tạo được lớp vỏ nâu đẹp và làm ướt nhân nấm bên trong;

• Xào nhân nấm đến khi cạn hoàn toàn nước, nhân còn ướt sẽ thấm vào bánh làm vỏ bánh bị mềm và không giòn khi nướng;

• Áp chảo thịt vừa đủ thời gian để bề mặt chín vàng nhưng bên trong vẫn còn màu hồng, thịt sẽ tiếp tục chín trong lò;

• Để khối cuộn nghỉ trong tủ lạnh đủ 30 phút trước khi bọc vỏ bánh để khối thịt định hình chắc, tránh bị biến dạng khi nướng;

• Không mở lò giữa chừng trong quá trình nướng vì nhiệt độ thay đổi đột ngột ảnh hưởng đến độ phồng và độ giòn của vỏ bánh ngàn lớp.

Cách chọn mua thịt thăn bò tươi ngon

Thịt thăn bò là linh hồn của món bò Wellington, chọn đúng phần và đúng chất lượng quyết định trực tiếp đến độ mềm ngọt của thịt sau khi nướng.

• Ưu tiên thăn nội hay còn gọi là thăn chuột, lấy từ phần lưng phía trong gần cuối lưng bò, đây là phần mềm nhất và ít vận động nhất trên con bò;

• Màu thịt đỏ tươi sáng, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ màu vàng nhạt và hơi cứng là dấu hiệu thịt tươi ngon chất lượng;

• Ấn tay nhẹ vào thịt cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị dính tay và không có mùi hôi lạ;

• Chọn miếng thịt nguyên khối đều đặn để khi cuộn vào vỏ bánh được đẹp và chín đều trong lò;

• Mua tại địa chỉ uy tín có nguồn gốc kiểm định rõ ràng, tránh thịt đông lạnh nhiều lần làm mất kết cấu và hương vị tự nhiên.

Cách chọn mua nấm mỡ ngon

Nhân nấm ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị tổng thể của món bò Wellington, chọn nấm đúng tiêu chuẩn giúp nhân thơm ngon và kết cấu đạt chuẩn sau khi xào.

• Chọn nấm màu trắng vì khi nấu có vị ngon hơn và không làm ảnh hưởng đến màu sắc của nhân;

• Chân nấm ngắn, mũ tròn đều và kích thước vừa tay, tránh nấm quá to hoặc quá nhỏ;

• Không chọn nấm có mùi hôi hoặc xuất hiện mùi lạ dù bề ngoài vẫn trông tươi;

• Có thể kết hợp thêm nấm đông cô hoặc các loại nấm rừng để nhân có hương vị phong phú và đặc trưng hơn;

• Dùng ngay sau khi mua để đảm bảo nấm tươi nhất, tránh để lâu ngoài không khí làm nấm tiết nước và mất vị.

>>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

• Cách phân biệt thịt bò và thịt trâu CHUẨN không bị nhầm
• Thịt bò ăn lẩu nên mua phần nào ngon? Gợi ý 5 phần ngon NHẤT

Cách làm bò Wellington không quá phức tạp nếu bạn chuẩn bị kỹ từng bước và chọn được miếng thăn bò tươi ngon đúng chất lượng. Yếu tố tạo nên sự khác biệt của món ăn đẳng cấp này vẫn nằm ở nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là miếng thịt thăn bò tươi rõ nguồn gốc. Ghé ngay Thế Giới Bò Sạch hoặc đặt hàng qua hotline: 0934 073 886 để được tư vấn và giao hàng nhanh.